Ecco alcuni consigli per la coltivazione, conservazione e utilizzo della regina dei ripieni della cucina ligure: la Borragine.
Nella nostra news anche qualche curiosità.
Coltivazione, conservazione, utilizzo in cucina e curiosità della
Borragine, pianta che
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Borrago officinalis, ovvero la
Borragine, è una pianta erbacea perenne che cresce in tutta l’Italia mediterranea, in particolare in
Liguria e in
Campania. In queste regioni infatti, se ne fa un notevole utilizzo in cucina.
La pianta di Borragine produce
foglie spesse e leggermente pelose, che si raccolgono a partire
da aprile e per tutto il periodo estivo.
Preziosa per le sue proprietà, si utilizza sia in cucina che in campo cosmetico e medicinale.
La Borragine è la
regina dei ripieni della cucina ligure. La troviamo infatti come
ingrediente principale dei famosi
ravioli.
Borragine: coltivazione
Si tratta di una pianta interessante per l’
orto biologico, perché si mangia e per i suoi bellissimi fiorellini blu che rallegrano i giardini.
Inoltre, il colore
attrae le api e altri insetti utili per l’agricoltura. I fiorellini sono ricchi di nettare e per questo molto graditi a bombi, api e vespe.
Questa pianta è annoverata
tra le specie spontanee infestanti, quindi è
molto semplice da coltivare. Spesso, dopo averla trapiantata nel terreno, si diffonde facilmente da sola.
Non ha nemici particolari, come parassiti o malattie, quindi non ha necessità di essere trattata e possiamo dire che è praticamente “un’erba biologica”.
Soprattutto in estate, è consigliata l’
irrigazione saltuaria, per evitare che secchi completamente il terreno.
Borragine: conservazione delle foglie
Le foglie della borragine devono essere turgide, di un bel colore verde e non appassite, ingiallite, forate o macchiate. Vanno private del picciolo, lavate e, se non utilizzate subito, tenute in frigorifero o in un luogo fresco.
Se non le utilizzi subito (ricorda comunque di consumare la borragine
entro un paio di giorni dal taglio), mettile in una cassetta coperta con un telo bagnato. Comunque, è sempre consigliabile raccogliere le foglie il giorno dell’utilizzo.
Borragine: uso in cucina
Da utilizzarsi previa cottura,
lessata o cotta al vapore e
ripassata in padella (provala con aglio, olio e acciughe!), ma anche in stuzzicanti
frittate, nei
ripieni alla ligure e
fritta.
Se ti piace l’idea del piatto decorato, puoi utilizzare i suoi bellissimi fiorellini o usarli anche in tè e tisane.
Borragine: curiosità
Il suo nome deriva dal latino “
burra”, che significa lana grezza, con riferimento la peluria che ricopre le foglie.
In antichità era considerata una
pianta in grado di allontanare la malinconia, mentre per
Greci e Romani la borragine era
simbolo di coraggio.
Ti piace il gusto della
Borragine e ti piace utilizzare le
erbe aromatiche in cucina?
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